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2021年公共营养师理论知识:营养资讯和教育

来源:考试网  [ 2021年05月21日 ]  【

  1[.单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是()。

  A.骨痛

  B.O形腿

  C.肌无力

  D.骨压痛

  [答案]B

  [解析]骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

  2[.单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

  A.食品性质

  B.货架时间

  C.微生物

  D.加工方式

  [答案]C

  [解析]食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

  3[.单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

  A.物理

  B.感官

  C.化学

  D.微生物

  [答案]B

  [解析]蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  4[.单选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

  A.蔬菜腐烂

  B.蛋白质变质

  C.碳水化合物变质

  D.脂肪酸败

  [答案]D

  [解析]脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  5[.单选题]菌落总数是()的指标。

  A.食品腐败变质

  B.食品清洁状态

  C.肠道致病菌污染

  D.食品被粪便污染

  [答案]B

  [解析]菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

  6[.单选题]大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

  A.1000

  B.100

  C.50

  D.10

  [答案]B

  [解析]大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

  7[.单选题]食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

  A.副溶血性弧菌

  B.布氏杆菌

  C.大肠杆菌

  D.伤寒杆菌

  [答案]C

  [解析]由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通过粪便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

  8[.单选题]水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

  A.甲基汞

  B.砷

  C.铅

  D.金属汞

  [答案]A

  [解析]水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如,日本的水俣病。

  9[.单选题]新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

  A.2008

  B.2005

  C.1997

  D.1995

  [答案]A

  [解析]中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》,于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

  10[.单选题]营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

  A.实用性

  B.科学性

  C.艺术性

  D.思想性

  [答案]B

  [解析]在任何一篇健康科普文章中,科学性是绝 对不能缺少的,它是必须坚持的第一原则,也是医学科普文章的生命和灵魂。

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责编:yangliu1997

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