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2017年公共营养师三级考试重点辅导:水产类

来源:考试网  [ 2017年03月17日 ]  【

  2017年公共营养师三级考试重点辅导:水产类

  ①鱼类的主要营养成分及组成特点

  鱼类蛋白质含量约为15-20%,脂肪含量约为1-10%,碳水化合物含量较低,约为1.5%,矿物质含量约为1-2%,考|试/大其中锌含量极为丰富,鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源,也是维E的一般来源。

  ②鱼类的合理利用

  (1)防止****变质(2)防止食物中毒

  ③软体动物类的主要营养成分及组成特点

  软体动物类中含有丰富的蛋白质和微量元素,但脂肪和碳水化合物含量普通较低,在贝类肉质中还含有丰富的牛磺酸,微量元素的含量以硒最为突出,其次是锌含量。

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