公共营养师

各地资讯

当前位置:考试网 >> 公共营养师 >> 考试辅导 >> 三级公共营养师 >> 2017年三级公共营养师考点精选:谷类的营养构成

2017年三级公共营养师考点精选:谷类的营养构成

来源:考试网  [ 2017年01月06日 ]  【

  2017年三级公共营养师考点精选:谷类的营养构成

  ①谷类籽粒的结构与营养分布

  由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成

  谷皮富含膳食纤维和矿物质,糊粉层富含维生素和磷,加工易损失,胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质,少量的脂肪和矿物质,谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质,维B和维E,加工易损失。

  ②谷类的主要营养成分及组成特点

  谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中,谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好,谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源,谷类含矿物质约1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉层中,主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在,谷类是膳食中B族维生素和重要来源,

  ③谷类的合理利用

  (1)合理加工(2)合理烹调(3)合理贮存

  ④稻谷的主要营养成分及组成特点

  (1)蛋白质含量一般为7-12%(2)碳水化合物含量一般为77%(3)脂类含量一般为2.6-3.9%(4)其他营养成分,稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中,大米外层维生素含量高,越靠近米粒中心含量越低

  ⑤小麦的主要营养成分及组成特点

  (1)蛋白质:小麦蛋白质含 量一般在10%以上,由清蛋白,球蛋白等 (2)碳水化合物,含量为74-78%,其主要形式是淀粉

  (3)脂类,谷胚的脂类含量最高,麦麸次之,胚乳最少

  (4)其他营养成分,小麦含有较多的B族维生素,如维B1、烟酸,泛酸,主要分布在糊粉层和谷胚中,在谷胚中还含有较多维生素E等

  ⑥玉米的主要营养成分及组成特点

  黄玉米中含有少量的胡萝卜素,由于玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量低,所以玉米的蛋白质生物价很低为60%,脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上,嫩玉米中含有一定量的维生素C。

  热推2017年公共营养师代报名专题——18岁申请代报!

  小编推荐2016下半年公共营养师真题|答案 2016下半年公共营养师成绩查询时间 成绩合格标准 

  考试网校2017年公共营养师精品班套餐导师团队精讲章节,解析大纲、总结考点,准确把握考试命脉,高分取证!套餐特色:考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结,考点一次把握,协助 代 报考,省去繁琐流程,免费在线模考,检验学习效果,导师在线答疑,及时高效解惑, 课件免费下载,随心自在学习。

  全国统一服务热线:4000-525-585 快速联系通道

>>>>考试网校2016年公共营养师精品班套餐 取证+就业 双证班 临考套餐<<<<

责编:chenzhu

报考指南

考试简介 报名时间 报名条件
报名资料 报考流程 考试时间
考试内容 考试大纲 考试方式
成绩查询 合格标准 网校培训
  • 会计考试
  • 建筑工程
  • 职业资格
  • 医药考试
  • 外语考试
  • 学历考试