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2016年营养师考试三级考点精华：碳水化合物的计算

来源：考试网 [ 2016年10月24日 ] 【大中小】

　　2016年营养师考试三级考点精华：碳水化合物的计算

　　食品中的碳水化合物减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。

　　食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。

　　减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。

　　加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。仅适用于普通食物。

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