硒和维生素 E 都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度;并且它还具有活化免疫系统、预防癌症的功效，是必要的微量矿物质。成人体内硒总量约3-20mg，均值13mg。血硒、发硒可反映硒的营养状况。

　　(1)生理功能

　　1)构成含硒蛋白与含硒酶：硒进入人体后绝大多数与蛋白质结合，称为含硒蛋白。缺硒可导致脱碘酶活性改变; 影响精子的成熟; 调节血糖; 新发现的硒蛋白也与内分泌激素有关.

　　2)抗氧化作用：硒是若干抗氧化酶的必需部分，通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。

　　3)对甲状腺的调节作用：主要通过三个脱碘酶发挥作用，调节全身代谢。

　　4)维持正常的免疫功能：硒可刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗力等作用。

　　5)抗肿瘤作用

　　6)抗艾滋病作用

　　7)维持正常生育功能

　　硒缺乏：

　　1)克山病：缺硒是克山病发病的重要因素，其症状有心脏扩大、心功能失常、心率失常等。用亚硒酸钠防治克山病，可取得良好效果。

　　2)大骨节病：也是与缺硒有关的疾病，其主要病变是骨端软骨细胞变性坏死、肌肉萎缩、发育障碍。用硒、维生素E防治大骨节病亦有效。

　　硒摄入过多：可致中毒，3-4天头发全脱，指甲变形，死亡。

　　(1) 食物来源

　　每100克食物硒含量(ug)

　　(2) 膳食参考摄入量

　　RNI：成人每日50ug;UL：成人每天400ug。750ug/日摄入量为临界中毒摄入量!!!

　　硒在食物中的含量受地球化学构造影响很大，一般肝、肾、海产品、肉类及大豆是硒的良好来源。我国目前食物中硒供给量一般不足。

　　硒在食物中的存在形式不同，其生物利用率也不同。维生素E、C和A可促进硒的利用。重金属和铁、铜、锌及产生超氧离子的药物可降低硒的利用率

　　补硒方式

　　口服亚硒酸钠片，50-100ug/日。

　　1.食用硒盐：含亚硒酸钠10-15mg/kg，即10g硒盐提供100ug硒。

　　2.食用硒强化产品：硒酵母、硒蛋白、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒大米、富硒茶叶等，主要在缺硒地区使用。

　　3.维生素E和C可促进硒吸收。

　　营养学专家提倡补充有机硒，通常有机硒化物的毒性比无机硒化物低。

　　我国规定：用硒源作为营养强化剂，必须在省级部门指导下使用。

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