脂类

　　--脂肪和类脂的总称，其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水

　　1.脂类的组成及分类

　　(1)脂肪——包括脂和油。常温时呈固体状态称脂，呈液体状态叫油。

　　(2)脂肪酸——构成甘油三酯的基本单位

　　² 按脂肪酸碳链长度分为长链脂肪酸(含14个碳以上)、中链脂肪酸(含8～12碳)、短链脂肪酸(含2～6碳)

　　² 按照碳链中碳原子间双键的数目分类：单不饱和脂肪酸(含1 个—C=C—双键，MUFA)，多不饱和脂肪酸(含1 个以上—C=C—, PUFA)，饱和脂肪酸(不含—C=C—双键, SFA)

　　² 按照脂肪酸空间结构分类分为：顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。反式脂肪酸来源于天然食物和人工加氢.

　　按不饱和脂肪酸其第一个双键位置分类：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位，

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