2017二级营养师考试临考辅导：食物蛋白质的营养评价

　　1 食物蛋白质消化率的概念

　　是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标，是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数，是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。

　　2 食物蛋白质表现消化率及真消化率的区别

　　表现消化率是不计内源类氮的蛋白质消化率。

　　3 食物蛋白质利用率的概念

　　指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。

　　④ “蛋白质功效比值”和“生物价”的概念

　　是以体重增加为基础的方法，是指实验期内动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

　　生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的一项指标。

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