1、真蛋白消化率是评价(C) 

　　A 摄入食物中未被吸收的部分 B 摄入食物中被吸收的部分 

　　C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分 D 摄入蛋白质未被排除部分

　　E类脂 

　　2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 (B ) 

　　A蛋白质消化率 B 蛋白质利用率 

　　C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E 氨基酸评分 

　　3、蛋白质功效比值是评价蛋白质( C )的指标 

　　A消化率 B 利用率 

　　C真消化率 D表观消化率 E 转化率 

　　4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( E ) 

　　A消化率 B 真消化率 

　　C 生物价 D氨基酸评分 E含量 

　　5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( A ) 

　　A生物价 B 氨基酸评分 

　　C 蛋白质功效比值 D蛋白利用率 

　　6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按( C )摄入蛋白质为宜。

　　A 30g∕日 B 0.6g(kg，日) 

　　C 0.8g(kg，日) D 1.16g(kg，日) E75g∕日 

　　7、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( A )

　　A1.16g(kg.日) B 1.2g(kg，日) C 0.6g(kg，日) D 0.8g(kg，日) E1.0g(kg.日) 

　　8、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为( C) 

　　A长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳 

　　C短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸 E胆固醇. 

　　9、n-3系列脂肪酸是( B )分类 

　　A按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度 

　　C按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置 E按含胆固醇的数量 

　　10、在体内被称为“不动脂”的脂类是(C ) 

　　A脂肪 B 饱和脂肪酸

　　C单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸 E类脂