2017年公共营养师餐饮营养：是辣子“鸡”，还是辣“子鸡”?

　　云南人对于鸡肉有N多种吃法，今天就来教大家做一道云南地道的辣子鸡!(在云南，人们管辣椒叫“辣子”，所以辣子鸡也就是辣椒鸡的意思。而不是“火辣辣的童子鸡”)

　　沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓不吃辣子鸡，白来彩云南。(有意思的是，沾益这个地名里的‘“沾”字，在当地人口中念“斋”音，如果你也学会发这个音，炒鸡的老板娘给你的分量没准儿会更足哦!)

　　沾益辣子鸡已获国家专利并注册登记，当为中国著名特产菜肴之一。

　　关于沾益辣子鸡，有这么两个传说：

　　其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

　　其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

　　偷师学艺，小编总结了沾益辣子鸡的做法，让你不到曲靖，也能自己做美食，尝美食。

　　需要食材：鸡块、蒜苗、香菇、胡椒、葱、蒜、姜、红椒、料酒、湿辣椒碎、盐等。

　　1.将少许的蒜和姜捣碎，加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里;在锅内倒油并将混合好的辣椒碎放入炸香

　　2.炸好后关火;将炸好的油辣子出锅

　　3.香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段

　　4.鸡块用开水氽烫洗净;在先前炸油辣子的锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香

　　5.将洗好的鸡块放入锅里，加入红椒和料酒翻炒;将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

　　6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒

　　7.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗

　　8.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可!

　　曲靖打出的名片是玩在云南，吃在曲靖，而吃在曲靖，特色在沾益，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪。如果时间允许，你也可以去往沾益，品尝正宗的沾益辣子鸡。

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