2018年公卫执业助理医师机考模拟卷（二）_第4页

　　61、 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是

　　A、皂素

　　B、植物血凝素

　　C、龙葵素

　　D、类秋水仙碱

　　E、未知成分

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 鲜黄花菜含有类秋水仙碱，水焯后可破坏。鲜黄花菜必须用开水烫过才能食用。若食用鲜黄花菜后，半小时至4小时发病。症状以呕吐、腹泻为主，伴头晕、头痛、口干舌燥。应及时催吐、导泻，对症处理。

　　62、 下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是

　　A、大米

　　B、小麦

　　C、玉米

　　D、小米

　　E、高粱

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 玉米的烟酸含量并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因是：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用;②玉米中色氨酸含量低。

　　63、 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料

　　A、化学分析法

　　B、称重法

　　C、24小时膳食回顾法

　　D、一周膳食回顾法

　　E、记账法

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 膳食回顾法又称膳食询问法，即对被调查者连续3天(一般由最后一餐向前推24小时)各种主副食物摄入情况进行回顾调查(包括在外就餐)，获得个人每日各种食物摄入量，借助食物成分表计算出能量和营养素。成人在24小时内对所摄入的食物有较好的记忆，一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料，简称24小时回顾法。

　　64、 维生素C缺乏时可影响

　　A、羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成

　　B、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的合成

　　C、嘌呤、嘧啶的合成

　　D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性

　　E、血清碱性磷酸酶活性

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 胶原蛋白合成时，其多肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须先在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸残基。而维生素C是这些羟化酶维持活性所必需的辅助因子。

　　65、 谷物是膳食中何种维生素的重要来源

　　A、维生素A

　　B、B族维生素

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　E、维生素E

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 众多维生素中，谷物中含量丰富的维生素B1，所以本题最佳答案选择B。

　　66、 食物中的单糖主要是指

　　A、半乳糖、木糖醇和蔗糖

　　B、果糖、核糖与麦芽糖

　　C、葡萄糖、果糖和半乳糖

　　D、半乳糖、乳糖与木糖醇

　　E、都不是

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 单糖是最简单的碳水化合物，不能再被水解为更小分子的糖。食物中常见的单糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以单糖形式存在于食物之中，而是作为乳糖和寡糖的组成成分之一。所以本题最佳答案选择C。

　　67、 亚硫酸盐不适用于何种食物

　　A、蘑菇

　　B、鲜笋

　　C、肉类

　　D、菠萝汁

　　E、蜜饯

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品，因为其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味及破坏其中的硫胺素。

　　68、 干燥食品的含水量通常为

　　A、15%以下

　　B、15%～20%

　　C、20%～25%

　　D、25%～30%

　　E、超过30%

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 通常将含水量在15%以下或Aw值在0.00～0.60之间的食品称为干燥食品。

　　69、 嗜中温菌的最适产毒繁殖温度是

　　A、10～50℃

　　B、10～40℃

　　C、10～30℃

　　D、20～40℃

　　E、20～50℃

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 按微生物发育所需的温度，真菌大体可分为嗜冷菌、嗜中温菌及嗜热菌三种。嗜冷菌的最适温度为10～20℃;嗜中温菌的最适温度为20～40℃;嗜热菌的最适温度为50～60℃。

　　70、 ADI的确定是依照

　　A、动物的最大无作用剂量

　　B、在人体实际测得

　　C、最小有毒作用剂量

　　D、最小致死量

　　E、引起肿瘤的最小剂量

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 人体每日容许摄入量(ADI)是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量。ADI一般不可能在人体实际测定，主要是根据动物长期毒性试验所得到的最大无作用剂量(MNL)，按体重(kg)换算而来。从动物实验所得的MNL外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100。

　　71、 能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指

　　A、估计平均需求量

　　B、推荐摄入量

　　C、适宜摄入量

　　D、可耐受最高摄入量

　　E、生理需要量

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 平均需要量(EAR)：系指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体对该营养素的需要。

　　72、 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、矿物质

　　D、以上皆是

　　E、以上皆不是

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 人乳中常量元素(钙、磷、镁、钾、钠)的浓度一般不受膳食的影响。微量元素中，碘和硒随膳食摄入量增加，乳中含量也相应增加。

　　73、 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外

　　A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失

　　B、在体内分布极不均匀

　　C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大

　　D、相互之间存在协同或拮抗作用

　　E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取，可由新陈代谢排出体外。

　　74、 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

　　A、用苦井水做饭

　　B、熟肉类制品中过量使用发色剂

　　C、暴腌菜

　　D、腐烂蔬菜

　　E、新鲜的蔬菜

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 食物中亚硝酸盐的来源主要为：①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐，新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐;②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久，在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐;④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐;⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。

　　75、 谷类提供的维生素有

　　A、抗坏血酸

　　B、硫胺素与尼克酸

　　C、维生素A

　　D、维生素D

　　E、维生素C

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 谷类是B族维生素的重要来源，几乎不含维生素A、维生素D和维生素C。硫胺素(维生素B1)和尼克酸(烟酸)都属于B族维生素。

　　76、 属于酸性氨基酸的是

　　A、半胱氨酸

　　B、苏氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、谷氨酸

　　E、组氨酸

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 酸性氨基酸的侧链都含有羧基，谷氨酸除含α-羧基之外还含γ-羧基。

　　77、 不能提供人体所需热能的是

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、糖类

　　D、无机盐

　　E、酒类

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 无机盐也就是指矿物质，它不能够提供能量。

　　78、 能引起肠源性青紫症的是

　　A、组胺

　　B、亚硝酸盐

　　C、有机磷

　　D、砷

　　E、苯

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。

　　79、 不属于患者住院教育形式的是

　　A、入院教育

　　B、随诊教育

　　C、病房教育

　　D、出院教育

　　E、随访教育

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 住院教育指患者在住院治疗期间接受的健康教育，包括入院教育、病房教育、出院教育。随访教育又称出院后教育，是住院教育的延伸和拓展。 所以本题答案选择B 。

　　80、 关于提高社区服务水平不正确的是

　　A、努力实现发展社区卫生服务，应对老龄化、城市化的战略举措

　　B、承担医疗任务，负责预防保健工作

　　C、改善社区的医疗卫生条件，为老、弱、病、残、少儿妇女的保健尽职尽责

　　D、改革城市卫生服务体系，积极发展高端医疗卫生服务决策

　　E、加强城市社区卫生人才队伍建设

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 社区服务面向的是社区人群，以方便社区人群为主要目的，所以应该发展中低端医疗卫生服务。