B型
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
1.鲜奶消毒常采用( )
2.罐头食品保藏应采用( )
3.抑制土豆发芽采用( )
X型
1. 镰刀菌毒素包括 ( )
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.黄曲霉毒素
E.环氯素
2. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )
A.吸附剂去除
B.加碱去毒
C.日光紫外线照射
D.水洗
E.冷藏去毒
3. 食品辐照可用于( )
A.漂白
B.灭菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
4. 影响食品腐败变质的因素是( )
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH
5. 为保证食品质量对冷冻工艺要求( )
A.快速冷冻
B.快速解冻
C.缓慢冷冻
D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰
6.与食品卫生关系密切的霉菌主要是 ( )
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
E.木霉属
7. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 ( )
A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢曲霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉
8. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括( )
A.挥发性盐基总氮
B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值
D.酸价
E.K值
9. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( )
A.有害金属
B.单体
C.添加剂
D.热解产物
E.低聚合度化合物
10. 反映油脂酸败的常用指标是 ( )
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价