A2型
1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是( )
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.甲醛
E.亚硝酸盐
2.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以
后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一
类污染有关( )
A.B(a)P
B.食品防腐剂
C.二甲基亚硝胺
D.黄曲霉毒素
E.BHA
3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含
量较高的有( )
A.黄曲霉毒素
B.苯并[a]芘
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺
E.二嗯英
A3型
某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素
衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能
产生荧光。
1.该化合物可能是( )
A、黄曲霉毒素
B、苯[并]芘
C、杂环胺化合物
D、亚硝酸盐
E、多环芳烃
2.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是( )
A.雏鸡
B.雏鸭
C.雏鼠
D.雏兔
E.雏鱼
3.拟进行致癌试验应选的敏感动物是( )
A.豚鼠
B.鸡
C.鸭
D.兔
E.大白鼠
4.该化学物的靶器官主要是( )
A.心
B.脑
C.肺
D.肝
E.脾
5.防止食品中含有该化学物污染的根本措施是( )
A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾轧加工
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