2017年公卫执业助理医师考试试题及答案(8)

　　A1型

　　1.引起食品腐败变质的主要原因( )

　　A.渗透压

　　B.湿度

　　C.pH 值

　　D.组织酶

　　E.微生物

　　2.挥发性盐基总氮用于鉴定( )

　　A.脂肪酸败

　　B.蛋白质腐败

　　C.碳水化合物酸败

　　D.蔬菜的腐败

　　E.水果的腐败

　　3.采用K 值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于( )

　　A.19%

　　B.23%

　　C.25%

　　D.28%

　　E.31%

　　4.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是( )

　　A.1℃～5℃

　　B.0℃

　　C.-1℃~-5℃

　　D.-10℃～-15℃

　　E.-20℃～—30℃

　　5.合成亚硝胺的前体物质是( )

　　A.联苯胺

　　B.仲胺

　　C.杂醇油

　　D.醛类

　　E.酮类

　　6.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是( )

　　A.B1

　　B.G1

　　C.M1

　　D.B2

　　E.C2

　　7.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是( )

　　A.豚鼠

　　B.猫

　　C.黑舌狗

　　D.猴

　　E.尚未发现

　　8.杂环胺致癌的主要靶器官为( )

　　A.食道

　　B.口腔

　　C.胃

　　D.肝

　　E.肾

　　9.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生( )

　　A.褐变

　　B.二甲基亚硝胺

　　C.胺类

　　D.苯[并]芘

　　E.AFBl

　　10.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是( )

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.牛奶

　　D.植物油

　　E.鱼

　　11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )

　　A.铅、镉

　　B.铁、锌

　　C.铜、钴

　　D.钼、镍

　　E.铬、锡

　　12.作为食品受到粪便污染指示菌的是( )

　　A.菌落总数

　　B.霉菌

　　C.大肠杆菌

　　D.平酸菌

　　E.酵母菌

　　13.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是( )

　　A.挥发性盐基总氮

　　B.酸价

　　C.丙二醛含量

　　D.过氧化值

　　E.羰基价

　　14.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为( )

　　A.≤20pg/kg

　　B.≤10μg/kg

　　C.≤5μg/kg

　　D.≤1μg/kg

　　E.不得检出

　　15.巴氏消毒法能杀死的微生物是( )

　　A.条件致病菌

　　B.所有微生物

　　C.所有致病性微生物

　　D.芽胞

　　E.繁殖型微生物

　　16.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是( )

　　A.化学保藏

　　B.低温保藏

　　C.辐照保藏

　　D.干燥保藏

　　E.高温保藏

　　17.高压灭菌法主要用于哪类食品( )

　　A.奶类

　　B.酒类

　　C.果汁

　　D.肉类罐头

　　E.酱油

　　18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )

　　A.亚硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.组胺

　　19.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是( )

　　A.过氧化物值

　　B.K值

　　C.皂化价

　　D.折光率

　　E.挥发性盐基总氮

　　20. 有害金属镉主要蓄积的部位是( )

　　A.肝

　　B.肾

　　C.大脑

　　D.心脏

　　E. 肺