1.维生素A缺乏引起( AC )

　　A干眼病

　　B脚气病

　　C夜盲症

　　D坏血病

　　2.在中国，营养补充剂以补充(ABC )为主。

　　A蛋白质

　　B矿物质

　　C维生素

　　D脂类

　　3.动物性食物的汤汁中含有(ABC )

　　A大量的水溶性物质

　　B大量的脂溶性物质

　　C胶原蛋白的水解产物

　　D苦味物质

　　4.饮料中所指的饮用水包括( )

　　A天然矿泉水

　　B饮用纯净水

　　C泉水加工制得的水

　　D碱性水

　　5.下列为化学保藏法的是(AD )

　　A腌渍

　　B冷冻

　　C辐射

　　D烟熏

　　6.以下为双糖的是(BD )

　　A葡萄糖

　　B蔗糖

　　C果糖

　　D乳糖

　　7.下列选项属于团结互助的是(BC )

　　A坚守岗位

　　B互相帮助

　　C团结协作

　　D爱岗敬业

　　8.糖尿病膳食控制的总原则是(ABCD )

　　A食物多样，合理安排进餐时间

　　B合理控制热能摄入

　　C膳食纤维每天摄入不少于30克

　　D蛋白质、矿物质、脂肪配备合理

　　9.动物的糖原存在于( AC)

　　A肝脏

　　B肾脏

　　C肌肉

　　D血液

　　10.醋中含量较为丰富的矿物质是(AD )

　　A钙

　　B钾

　　C钠

　　D铁

　　11.下列具有预防肿瘤作用的营养素是(ABCD )

　　A 膳食纤维

　　B VE

　　C Vc

　　D 硒

　　12.下列表述热情待人的表现是( AB)

　　A主动热情

　　B微笑服务

　　C坚守岗位

　　D我不知道

　　13.锌缺乏患儿临床表现为( ABCD)

　　A厌食

　　B味觉减退

　　C异食癖

　　D生长发育迟缓

　　14.下列为脂溶性维生素的是(ABC )

　　A VD

　　B VA

　　C VE

　　D VC

　　15.果蔬中含量较高的营养素是( ABC)

　　A维生素

　　B矿物质

　　C膳食纤维

　　D脂肪

　　16.果蔬主要卫生问题是( ABCD)

　　A维生素和寄生虫卵的污染

　　B工业废水和生活污水的污染

　　C农药残留

　　D腐败变质和亚硝酸盐含量

　　17.老年人应供给充足的VC，缘于VC有以下功能( ABCD)

　　A防止血管硬化

　　B抗坏血病

　　C具有抗氧化作用

　　D防止自由基损伤

　　18.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是(AB )

　　A苯丙氨酸

　　B色氨酸

　　C精氨酸

　　D甘氨酸

　　19.具有抗肿瘤作用的营养素是( AD)——蛋白质不足或过量均是不利因素。

　　A VA

　　B 蛋白质

　　C 脂肪

　　D VB族

　　20.食品腐败变质的鉴定指标有(ABC )

　　A感官指标

　　B物理指标

　　C化学指标

　　D食用指标

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