三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共l0分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会称为_______________宴。
32．用于纪念庆祝活动，席间只放茶点、水果和风味小吃，安排短小的文艺节目助兴，形式自由随便，共聚一堂漫话细叙。这种简单的招待方式称为_______________。
33．中国历史上为追求雅境与情趣，把饮食与诗文结合起来的宴会称为_______________宴。
34．清代皇帝为在全国弘扬敬老之风，邀请年老的重臣和社会贤达人士参加的规模巨大的宴会，在历史上被称为_______________宴。
35．我国传统素席有三个流派，即宫廷素菜、民间素菜与_______________素菜。
36．宴会设计包括确定宴会主题、设计宴会_______________、宴会环境、宴会台面和宴会服务等内容。
37．由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为_______________。
38．客人在就餐时用于擦嘴、遮身用的一种边长为45～54厘米见方的小方布巾称为_______________。
39．餐饮企业固定资产通常是按三级账的方式进行账册登记，财务部为一级账，_______________部为二级账，使用部门为三级账。
40．宴会预订部员工在接受电话预订时，应在铃响_______________声之内接起电话。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
41．简答西式宴会的特点。
42．简答满汉全席的特点。
43．简答餐饮业员工应培养的基本意识。
44．简答设计宴会面点的原则。
45．简答宴全部固定资产的管理原则。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．论述中式宴会的摆台要求与顺序。
47．论述宴会设计中铺设台布的操作细则。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
48．某大酒店是一家即将开业的四星级酒店，酒店整体风格以中式装潢、喜庆大方为主。酒店总经理在开业前请本省画院的一批有名的画家来宾馆作画，绘画的品种较多，有国画、油画、水彩画、装饰画等。总经理拟将这些珍贵的画布置在中餐宴会厅。
请您为该大酒店就选择和悬挂画提出一些建设性的意见。
49．某大酒店是一家新挂牌的三星级宾馆，餐饮部以经营淮扬菜为主，生意十分火爆。小王在酒店的订餐部工作。2月25日上午小王接到某公司李先生的电话，因故要求取消二周前该公司预订的当晚三桌宴席，改为三天后晚上宴请。宴请的菜单、标准、人数均不变。请您为小王正确填写客情取消单。
（客情取消单可采用文字表述或表格表述。填写的信息要完整、准确。）
