16．宴会菜单具有多重功能，其主要作用有（ ）
A.烘托宴会的气氛 B.宴会推销的有力手段
C.沟通的有效工具 D.组织宴会工作的提纲
E.影响宴会经营的成果
17．下列选项中采用在主料前加人名、地名方法命名的菜肴有（ ）
A.湖北大鱼头 B.宫保鸵丁
C.巴蜀飘香 D.乌龙吐珠
E.东坡肉
18．餐厅有形气氛的设计首先取决于色彩，构成色彩三原色的是（ ）
A.红 B.黄
C.蓝 D.白
E.黑
19．中国宴会厅的建筑风格类型主要有（ ）
A.民族式 B.园林式
C.宫殿式 D.现代式
E.西洋式
20．中式宴会摆台时，摆放餐具的正确要求有（ ）
A.用左手将托盘托起 B.从主人座位处开始
C.从主宾座位处开始 D.按逆时针方向摆放餐具
E.按顺时针方向摆放餐具
21．中式宴会台形布置设计的基本组合形式主要有（ ）
A.“T”形排列 B.“一”字形排列
C.菱形排列 D.“回”字形排列
E.圆形排列
22．在台面造型设计中，宴会餐台插花应遵循的要点有（ ）
A.不阻挡宾客视线 B.不掩盖餐饮品
C.选用浓香型花材 D.防止污染食品
E.烘托宴会主题
23．一个宴会的管理，其流程包括（ ）
A.接受预订 B.设计策划
C.培训学习 D.安排实施
E.组织准备
24．酒店宴会部固定资产管理应建立的必要管理制度有（ ）
A.验收制度 B.入账制度
C.盘点制度 D.档案制度
E.专人保管制度
25．酒店宴会部固定资产的日常管理要严格落实“四定”责任制度，即（ ）
A.定使用人员 B.定操作程序
C.定维修方法 D.定管理责任
E.定清洁保养方法
