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全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题_第5页

来源:考试网 [ 2013年11月27日 ] 【大 中 小】

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20)

41.论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。

42.论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。

六、案例分析题(本大题共3小题,第43小题10分,第4445小题各5分,共20)

某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团,食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务,总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单,要求菜品不能重复,烹饪方法要有变化。

请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。

43.请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(总数至少十种)

44.请列举菜单中的五种烹饪方法。

45.请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。

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责编:may1205