二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
11.国际上一般按照每个标准间的_________，将饭店划分为中低档饭店、中档饭店和豪华饭店。
12.在宴会服务中，当客人吃完饭后，服务员应收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。
13.在岗位工资方案中，以一定的标准对员工进行考核，根据员工的工作实绩发放的工资称为_________。
14.饭店客房的理论成本是出租率达到_________时发生的客房总成本，除以饭店可供出租的客房总数得出的平均成本。
15.长期订货法即供应商按合同，以固定的_________和_________向饭店供应规定数量的原料。
16.舞厅中的DJ指的是_________，主要负责播放歌曲及控制灯光。
17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18.餐饮产品价格减去成本后的差额就是_________，由费用、税金和利润三部分组成。
19.厨房人员数量主要是由_________来决定的，但饭店的规模星级标准、菜单的难易、餐别多少、设备等因素都对人员数量的确定产生影响。
20.饭店计算机系统的硬件连接方式一般有多用户操作系统和_________两种。
21.将烟缸、火柴放置于客房床头柜上违背了客房用品摆放时应遵循的_________原则。
22.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的_________、_________等决定的。
23.顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式称为_________，它是一种被动休闲方式。
24.菜单的描述性说明实际上有两类：一类是对菜式的说明，另一类是_________。
25.设备维护保养必须达到四项基本要求，即整齐、清洁、_________、_________。
26.客人离店后，前厅的最后一项工作是_________
27.员工考核中的绝对标准比较法是把员工的工作结果与_________相对照。
