浙江省2013年1月高等教育自学考试
现代食品检测技术试题
课程代码：04997
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.原子吸收分光光度法主要用来检测
A.农药残留 B.兽药残留
C.重金属 D.过敏原
2.一般我们所用的分光光度法中其吸光度在______范围内，其结果是可信的。
A.0.1~0.2 B.0.8~1
C.0.1~1 D.0.2~0.8
3.感官试验室的附属部分不包括
A.样品制备区 B.洗涤室
C.办公室 D.休息室
4.食品安全控制中，液体食品中，总的含水量用______来表示。
A.拉德 B.mg/mL
C.nm D.Aw
5.测定蛋白质经典的方法是
A.索氏抽提法 B.凯氏定氮法
C.罗紫-哥特里法 D.巴布科克法
6.食品中的兽药残留测定一般用______方法。
A.核磁共振法 B.液相色谱法
C.紫外-可见分光光度法 D.原子吸收光谱法
7.食品添加剂在我国主要依据______进行管理。
A.GB14880-94 B.GB2763-2005
C.GB2760-2007 D.GB14880-2007
8.食品包装容器中，塑料材料中的主要有害物质来自于增塑剂，其中不包括
A.邻苯二甲酸酯 B.甲苯
C.重金属 D.双酚A
9.日常所食用的酱油中主要可能存在的有害物质是
A.丙烯酰胺 B.丙三醇
C.亚硝胺 D.3，4苯并芘
10.气相色谱仪器中主要部分不包括
A.进样系统 B.分光系统
C.气路系统 D.记录系统
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
11.微生物毒素的污染包括
A.肝炎病毒 B.细菌毒素
C.真菌毒素 D.甲状腺
E.沙门氏菌
12.食品用塑料包装材料中的有害物质包括
A.甲醛 B.重金属
C.壬基酚 D.邻苯二甲酸酯
E.乙苯
13.样品保存应注意
A.防止受到辐照 B.避免吸收或失水
C.防止霉变 D.避免密封保存
E.防止细菌污染
14.______是处理油脂或含脂肪样品时常使用的方法。
A.色层分离法 B.浸提法
C.磺化法 D.浸泡法
E.皂化法
15.玉米中赭曲霉毒素不常用的检测方法是
A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法
C.原子吸收光谱法 D.酶联免疫法
E.原子发射光谱法
