自学考试《营养学》练习试题及答案_第7页

　　三.计算

　　1. 按WHO/FAO推荐，人体基础代谢每kg体重每天需要N 55mg，假设混合膳食中蛋白质的平均消化率为70%，平均生物学价值(BV)为60%，实际生活中，休闲状态下的需要(维持需要)应在上述基础上增加20%。假设一体重为60㎏的青年大学生，学习、工作的需要应再在维持需要的基础上增加30%。请计算：

　　(1) 每kg体重每天基础代谢的蛋白质需要。

　　(2) 每kg体重每天休闲状态的蛋白质维持需要。

　　(3) 该大学生每天蛋白质的总需要。

　　解：(1)：蛋白质需要为：(55×6.25)/(0.60×0.70)=818.4524mg/kg体重

　　(2)：休闲状态的蛋白质维持需要：818.4524×(1+20%)=982.1429mg/kg

　　(3): 每天该大学生每天蛋白质的总需要：982.1429×1.3×60/1000=76.61g

　　2. 某男，办公室公务员，28岁，身高170cm，体重60kg。试计算该公务员每天的能量需要?膳食中提供多少蛋白质、脂肪和糖类才能满足需要?

　　解：①能量需要计算：

　　(1)据性别、体重和年龄计算出能量的基础代谢需要量：(p14：表2-6)

　　能量基础代谢需要(MJ/d)=0.064×BW+2.84

　　=0.064×60+2.84

　　=6.68

　　(2)据体力劳动分级，计算出每天能量需要：

　　能量需要=1.58×基础代谢

　　=1.58×6.68

　　=10.5544MJ/d

　　②能量分配计算：

　　(3)计算三大营养素供能的量

　　在合理膳食中，每天由糖类、脂肪和蛋白供能适宜比例分别为：50~60%、20～30%、10～15%，本例中假设为：60%、25%、15%

　　则由糖类、脂肪和蛋白供能的量为：

　　糖类供能量=能量需要×60%=10.5544×60%= 6.33MJ/d

　　脂肪供能量=能量需要×25%=10.5544×25%= 2.64MJ/d

　　蛋白供能量=能量需要×15%=10.5544×15%= 1.58MJ/d

　　(4)计算三大营养素供给量

　　糖类供给量=糖类供能量/能量系数=6.33×1000/16.7=379.2(g)

　　脂肪供给量=脂肪供能量/能量系数=2.64×1000/36.7=71.90(g)

　　蛋白供给量=蛋白供能量/能量系数=1.58×1000/16.7=94.8(g)

　　3. 根据某高校膳食科调查统计，该校学生的平均膳食组成为：谷物400g，豆类50g，牛奶120ml，动物性食物100g，蔬菜水果600g，零食80g。根据中国营养学会建议，青年学生每天应摄入800mg的钙。假设这些食物的钙含量如下，请对该校学生的钙营养水平进行评价。

　　解：食物提供量=含钙量×膳食组成/100，即