亚硝酸盐中毒：

　　亚硝酸盐俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。亚硝酸盐中毒发病急速，除有一般症状外，可见口唇、耳廓、指(趾)，甚至结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律加快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难。可因呼吸衰竭而死亡。

　　中毒机制和临床表现：亚硝酸盐为强氧化剂，经肠道入血后，短期内可使血中血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧出现青紫而中毒。

　　食入亚硝酸盐主要有以下几种可能：

　　①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜。

　　②刚腌不久的蔬菜。

　　③苦井水含较多的硝酸盐，用来煮食物放置后可还原为亚硝酸盐

　　④误将亚硝酸盐当作食盐加入食品等等。

　　急救治疗：对重症患者应迅速予以洗胃、灌肠。特效治疗可采用1%美蓝小剂量口服或以25%~50%葡萄糖液20毫升稀释后缓慢静脉注射，用量为1~2克/公斤体重。可同时大量给予维生素C。

　　预防措施：不要将亚硝酸盐和食盐、食糖、碱面混放，避免误食。不要食用存放过久的蔬菜。不要大量食用腌制不久的咸菜。

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