蛋及蛋制品的主要问题

　　1、腐败变质

　　鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其他微生物污染引起腐败变质，可导致人得食物中毒。

　　2、农药和重金属污染

　　当家禽饲料受到农药或蓄积性重金属污染，可造成蛋中农药或有害金属的残留。

　　3、添加剂

　　皮蛋(松花蛋)制作时，有时用氧化铅做品质改良剂，应注意铅含量是否超过限量规定(国家规定皮蛋铅含量不得大于3毫克)。

　　4、其他

　　原料蛋已腐败变质或制作过程中有杂质混入可导致蛋制品的卫生问题。

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