农药残留

　　(一)概述

　　1.农药的定义与分类

　　①生物性农药：我国使用少，发展慢，Bt农药为农业防治虫害的生物农药。

　　②化学性农药：我国主要用此类农药。

　　2.农药使用的利弊

　　①对农业带来极大的好处 ;

　　②在控制人畜共患传染病方面有重要作用;

　　③对环境和食品造成污染，引起对人类健康的危害，如：急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸、致突变等，并可以恶化环境，影响生态平衡。

　　3.防治病虫害的方向

　　①研究并发展高效、低毒、低残留的农药;

　　②研究开发使用生物农药，并培育出抗病虫害及草害的新品种，改善农作物栽培技术。

　　(二)食品中农药残留的来源

　　1.施用农药对农作物的直接污染

　　2.农作物从污染的环境中吸收农药

　　①喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关(块茎、豆类吸收多)。

　　②“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。

　　3.食物链污染食品

　　①水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等;

　　②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染;

　　③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药(有机氯农药等)造成蓄积作用。

　　4.其他来源：熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染;误食。

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