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2020年营养师理论知识:动物性食物主要营养成分及组成特点

来源:考试网  [ 2020年05月31日 ]  【

  动物性食物主要营养成分及组成特点

  (1)蛋白质

  一般说来,心肝肾等内脏器官蛋白质含量较高,脂肪较少

  (2)脂类

  猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉也较低。禽肉中火鸡和鹌鹑较低,鸡和鸽子次之,鸭和鹅有20%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高,猪肾、鸭肝、羊心、猪心居中。总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪

  (3)碳水化合物

  (4)维生素

  可提供多种维生素,主要以B族维生素和VA为主,内脏比肌肉多,其中肝脏特别富含VA和VB2,VA的含量以牛肝和羊肝为最高,VB2含量以猪肝中含量最丰富。禽肉中还含有较多的VE

  (5)矿物质

  瘦肉高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁以猪肝和鸭肝最丰富。畜禽肉中铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍

  2.畜禽肉的合理使用

  畜肉脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要由饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病。禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

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责编:shunning阳

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