11.促进非血红素铁吸收的因素是( B )
A 植酸盐 B 肉因子 C 草酸盐 D 多酚类物质
12.危害分析关键控制环节一个最明显的特征是( B )
A 为食品采样提供依据 B 工艺监测的现场反馈
C 食品卫生质量得到控制 D 加强企业自身管理
13.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )
A 棉籽糖 B 果胶 C 水苏糖 D 淀粉
14.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )
A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 致泻症状 D 腐败变质
15.食品中苯并(a)芘允许量标准( D )
A 10μg B <10μg/kg C <20μg/kg D 未规定≤5μg/kg
16.蛋白质营养不良可导致( S )含量下降。
A、血清球蛋白 B、血清白蛋白 C、血浆高密度脂蛋白 D、血清糖蛋白
17.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( B )。
A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒
18.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( A )成份分解而致。
A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素
19.膳食蛋白质中非必需氨基酸( C )具有节约蛋氨酸的作用。
A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸
20.以( B )为原料制得的酒甲醇含量最高。
A、薯干 B、高梁 C、玉米 D、大米
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