2021年健康管理师《基础知识》精选习题：营养与食品安全

　　1[.单选题]叶酸最主要来源于()。

　　A.谷类

　　B.豆类

　　C.蔬菜水果

　　D.肉类

　　[答案]C

　　[解析]P130(营养学基础);叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

　　2[.单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是()。

　　A.食物要多样，谷类为主

　　B.多吃蔬菜、水果

　　C.每天吃奶类

　　D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉

　　[答案]D

　　[解析]P169;《中国居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南内容如下：1)食物多样，谷类为主;2)吃动平衡，健康体重;3)多吃蔬果，奶类、大豆;4)适量吃鱼，禽、蛋、瘦肉;5)少盐少油，控糖限酒;6)杜绝浪费，兴新食尚。

　　3[.单选题]平衡膳食应包括以下除哪项之外的几个方面()。

　　A.选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食

　　B.人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡

　　C.各类食物之间搭配起来平衡膳食

　　D.能量摄入与能量消耗要平衡

　　[答案]A

　　[解析]P167;要做到平衡膳食，要求从膳食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。同时，要保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的55%-65%，蛋白质提供的能量占l0%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。还必须做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种营养素摄人量均达到供给量标准。

　　4[.单选题]根据平衡膳食宝塔，每日成人盐摄入量为()。

　　A.<6克

　　B.6-8克

　　C.8-10克

　　D.>10克

　　[答案]A

　　[解析]P169;中国居民膳食宝塔：第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油食用范围25~30g，食盐不超过6g。

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