第七章 营养与食品安全
1.[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分,它包括( )。
A.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
B.碳水化合物、脂类、蛋白质,矿物质,维生素和膳食纤维
C.糖类、脂类、蛋白质,矿物质和维生素
D.碳水化合物、脂肪和蛋白质
E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维
参考答案:E
2.[单选题]缺铁可以引起()。
A.小细胞低色素性贫血
B.再生障碍性贫血
C.地中海贫血
D.血友病
E.大细胞性贫血
参考答案:A
3.[单选题]冻藏温度达到()时可以抑制微生物生长,适于长期贮藏。
A.-12℃~-6℃
B.-23℃~-12℃
C.4℃~8℃
D.0℃~4℃
E.-8℃~0℃
参考答案:B
4.[单选题]癞皮病是缺乏()的表现。
A.核黄素
B.烟酸
C.叶酸
D.泛酸
E.果酸
参考答案:B
5.[单选题]某患者,平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶,不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是()。
A.改变饮食习惯,多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品
B.改变饮食习惯,多摄入动物内脏
C.改变饮食习惯,多吃富含脂肪的食品
D.改变饮食习惯,多吃富含蛋白质的食品
E.改变饮食习惯,多摄入粮谷类食品
参考答案:A
6.[单选题]蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。
A.维生素C
B.钾
C.胡萝卜素
D.碳水化合物
E.都不是
参考答案:A
7.[单选题]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于()。
A.牛肉
B.蔬菜
C.水果
D.深海鱼
E.动物内脏
参考答案:D
8.[单选题]长期缺乏维生素D引起的疾病是()。
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.贫血
E.脚气病
参考答案:C
9.[单选题]常见谷类食物不包括()。
A.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
C.主要提供碳水化合物、蛋白质
D.黑米、荞麦、燕麦、薏仁米
E.人体必需的赖氨酸含量较低
参考答案:B
10.[单选题]患有慢性肝胆疾病的人,可导致下列哪种维生素吸收障碍()。
A.维生素A
B.维生素B6
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C
参考答案:A
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