2019年健康管理师三级考点冲刺（二十七）

　　1、营养的概念：

　　机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对体有益的物质作为构建集体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

　　2、营养素

　　概念：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

　　人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。

　　分类：7大类碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，成为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。

　　常量元素：矿物质中有的在体内含量较多(大于体重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者，成为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。

　　微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。氟属于可能必需的微量元素。

　　维生素14种：脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及水溶性的维生素C、B1、B2 、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物碱。

　　3、膳食营养素参考摄入量：

　　是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、可耐受最高摄入量(UL).

　　4、平均需要量(EAR)：

　　是群体中各个体需要量的平均值，有个体需要量研究资料计算而得;是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要;是制定推荐摄入量的基础。

　　5、推荐摄入量(RNI)：

　　相当于原来传统使用的RDAS ,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平;长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制定的，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标志

　　6、适宜摄入量(AI):

　　当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定适宜摄入量AI用以代替RNI。AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用做个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎素有个体的需要。

　　7、可耐受最高量(UL)：

　　是平均每日可以摄入该营养素的最高量; 对一般人群几乎都不至于损害健康。

　　8、能量系数：

　　每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　每克脂肪可以释放9kcal，蛋白质和碳水化合物产生4kcal，每克酒精产生7kcal，(但酒精不是营养素)，每克膳食纤维产生2kcal。