11、高档中式宴会使用的餐具材质通常是( )
A.漆器 B.玻璃器
C.陶器 D.金银器
12、中式宴席摆台时，第一盘应摆放( )
A.烟灰缸、菜单、台号 B.酒具与酒杯
C.筷子架、银勺、筷子 D.看盆与骨盆
13、设计宴会台型时台间距离不得小于( )
A.1米 B.2米
C.3米 D.4米
14、中式宴会摆放看盘，盘与桌边的距离一般不能小于( )
A.0.5厘米 B.1.5厘米
C.3.5厘米 D.4.5厘米
15、餐厅布件的管理要严格实施盘点制度，盘点次数每月至少( ).
A.1次 B.3次
C.5次 D.7次
16、世界公认最高档的瓷器餐具是( )
A.陶瓷 B.骨质瓷
C.精瓷 D.镁质瓷
17、一般宴会菜单，宴会预订部通知厨房的时间是用餐的( )
A.昨天 B.当天
C.明天 D.后天
18、按季节不同，每档宴会专用标准菜单应该至少有( )
A.1套 B.3套
C.5套 D.7套
19、控制食品成本的核心环节是( )
A.采购过程控制 B.加工过程控制
C.配制过程控制 D.烹调过程控制
20、控制宴席菜肴成本的关键因素是( )
A.降低人工成本 B.降低水电成本
C.巧妙利用边料 D.坚持标准投料量
