全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题_第5页

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为(　　)

　　A.主配料

　　B.调辅料

　　C.植物性原料

　　D.动物性原料

　　E.添加剂

　　22.下列畜肉制品中属于腌腊制品的有(　　)

　　A.咸肉

　　B.腊肉

　　C.火腿

　　D.肉松

　　E.肉脯

　　23.下列属于两栖类原料的有(　　)

　　A.青蛙

　　B.石鸡

　　C.金龟

　　D.牛蛙

　　E.哈士蟆

　　24.下列属于干果类的品种有(　　)

　　A.松子

　　B.核桃

　　C.山楂片

　　D.果脯

　　E.瓜子

　　25.下列属于辣味调料的品种有(　　)

　　A.胡椒

　　B.芥末面

　　C.姜

　　D.蒜

　　E.花椒