全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题_第2页

　　6.制作常熟名产“叫花鸡”的原料是(　　)

　　A.三黄鸡

　　B.鹿苑鸡

　　C.惠阳鸡

　　D.文昌鸡

　　7.祖先是雁的家禽是(　　)

　　A.鸡

　　B.北京鸭

　　C.北鹜鸭

　　D.鹅

　　8.下列鱼类中有补脾利水、去瘀生新、清热祛风等功效的是(　　)

　　A.鳊鱼

　　B.银鱼

　　C.乌鱼

　　D.鳜鱼

　　9.用于加工干制品鱼皮的海产鱼是(　　)

　　A.鲨鱼

　　B.银鱼

　　C.乌鱼

　　D.鲳鱼

　　10.桂鱼品质最好的产期为(　　)

　　A.2月～3月

　　B.4月～5月

　　C.6月～7月

　　D.8月～9月