全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题_第4页

　　16.甘蓝又名(　　)

　　A.大白菜

　　B.小白菜

　　C.卷心菜

　　D.芥蓝

　　17.含有硫化丙烯类化学物质的辣味调料是(　　)

　　A.生姜

　　B.花椒

　　C.大蒜

　　D.胡椒

　　l8.甜面酱的主要原料是(　　)

　　A.面粉和黄豆

　　B.面粉和食盐

　　C.黄豆和食盐

　　D.面粉和红糖

　　19.因含饱和脂肪酸的量稍高，在室温下易出现浑浊现象的油脂是(　　)

　　A.豆油

　　B.菜油

　　C.花生油

　　D.芝麻油

　　20.红曲米在用于菜肴染色中的使用量一般为(　　)

　　A.0.1%～0.5%

　　B.0.6%～1.5%

　　C.1.6%～2.0%

　　D.2.1%～2.5%