浙江省2010年4月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.水分活度低于__________时，大多数酵母的生长受到抑制。( )
A.0.6 B.0.7
C.0.87 D.0.9
2.在肉制品中添加__________可提高肉的持水性。( )
A.磷酸盐 B.硫酸盐
C.氯化物 D.碳酸盐
3.素有动物淀粉之称的是( )
A.葡萄糖 B.糖原
C.纤维素 D.果胶
4.维持蛋白质四级结构的作用力主要是( )
A.肽键 B.疏水作用力
C.二硫键 D.氢键
5.脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同，一般以双键的__________最易生成自由基。( )
A.α-甲基 B.α-亚甲基
C.α-乙基 D.α-异丙基
6.蛋白质分子与碱性铜溶液中的铜离子形成__________配合物。( )
A.橙黄色 B.蓝色
C.紫红色 D.黄色
7.DNA的平均含磷量为( )
A.1% B.9.9%
C.16% D.20%
8.有“能量货币”之称的是( )
A.ATP B.GTP
C.CTP D.TTP
9.下列哪一个是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂?( )
A.丙酮酸 B.丙氨酸
C.丙二酸 D.丙酸
10.下列哪一种维生素与脚气病有关?( )
A.维生素A B.维生素K
C.维生素F D.维生素B
11.生物氧化主要在__________中进行。( )
A.叶绿体 B.溶酶体
C.线粒体 D.脂质体
12.1分子乙酰CoA经三羧酸循环一周共可产生__________分子的ATP。( )
A.2 B.12
C.24 D.36
13.蛋白质生物合成过程中,运载氨基酸的工具是( )
A.mRNA B.tRNA
C.rRNA D.DNA
14.涩味的主要成分是( )
A.醛类化合物 B.酮类化合物
C.醌类化合物 D.多酚类化合物
15.核酸分子复性时,其紫外吸收值( )
A.升高 B.降低
C.不变 D.为零
