二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.食品中的矿物质,按其对人体健康的影响可分为三类:______________、______________和__________。
2.淀粉最易老化的温度是__________。
3.脂肪是__________与__________所成的酯。
4.蛋白质的基本组成单位是__________。
5.维持蛋白质构象的作用力有__________、__________、__________和__________。
6.根据核酸的化学组成，把核酸分为__________和__________两大类。
7.核酸分子对紫外光有较强吸收，是因为其分子结构中__________和__________环中有共轭双键。
8.水解酶包括__________键水解酶、__________键水解酶和__________键水解酶三类。
9.嘧啶核苷酸合成有两条途径：__________和__________。
