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浙江2013年10月高等教育自学考试食品商品学试题

来源:考试网 [ 2013年11月6日 ] 【大 中 小】

课程代码:01964

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项:

1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”

1.动物性食物中蛋白质的生理功能:构成和修复组织、构成生理活性物质、供给能量。

2.脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素、乳中的其他物质是乳品中主要化学组成。

3.乳粉是鲜乳经消毒、浓缩、干燥而制成的粉末状乳制品。

4.蛋制品主要是以鸡蛋为原料加工的,包括干蛋、湿蛋二种。

5.按葡萄酒中含糖浓度,可分为甜型酒、半干型酒、干型酒三类。

6.白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。

7.红茶加工一定需要高温杀青。

8.按果实构造的不同,果品可分为核果类、坚果类、瓜类等三类。

9.蔬菜分类中,胡萝卜属于根菜类,大白菜属于叶菜类。

10.根据种皮的颜色和粒形,大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆四类。

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责编:may1205