全国2012年7月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.交往与交易关系是餐饮经济学的( )
A.基础概念 B.一般概念
C.重要概念 D.核心概念
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )
A.16世纪 B.18世纪
C.19世纪 D.20世纪
3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( )
A.产品规格多、批量生产少 B.生产时间长
C.生产量容易控制，预测性强 D.产品及原材料保存成本低
4.餐饮业属于( )
A.劳动密集型产业 B.资本密集型产业
C.资源密集型产业 D.技术密集型产业
5.食品工业诞生于( )
A.人类社会初期 B.奴隶社会初期
C.16世纪中期 D.19世纪初期
6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( )
A.开发很早的旅游区 B.开发较早的旅游区
C.刚刚起步的旅游区 D.开发较迟的旅游区
7.绿色餐饮工程应从( )
A.菜单制定开始 B.采购原料开始
C.加工原料开始 D.烹调过程开始
8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( )
A.餐饮价格机制 B.餐饮工资机制
C.餐饮竞争机制 D.餐饮风险机制
9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( )
A.想买的餐饮产品的数量 B.能够购买的餐饮产品的数量
C.喜爱的餐饮产品的数量 D.想购买并且能够购买的餐饮产品的数量
10.能够反映餐饮消费者在某一国家(或地区)的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( )
A.在外就餐人数 B.消费者餐饮消费支出
C.在外就餐率 D.在外就餐频率
