全国2013年4月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品(服务)在
A.生产过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学
B.消费过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学
C.从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学
D.消费后表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学
2.餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，从这一点来看，餐饮业具有
A.采矿业性质 B.加工业性质
C.服务业性质 D.建筑业性质
3.直接决定餐饮业最终产品价格的是
A.农产品的价格 B.服务人员的工资
C.经营场所的装修费用 D.经营管理费用
4.将食品工业门类划分为农产品、畜产品和水产品是
A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的
5.在我国旅游餐饮的现状中，餐饮还没有发展或只有小型的个体小吃摊位，游人购买餐饮产品不方便，旅游者多靠自带的食品来满足自己的饮食需求，这种情况属于
A.开发很早的旅游区 B.开发较早的旅游区
C.刚刚起步的旅游区 D.成熟的旅游区
6.属于餐饮市场人才机制建设微观层面内容的是
A.塑造有利于人才培养与发展的环境 B.做好人才培养的长远规划工作
C.建立基于人才分类、分层机制的教育体系 D.加强餐饮企业的人力资源开发与管理
7.产生餐饮需求的前提条件是
A.餐饮产品丰富 B.餐饮服务质量高
C.人们可支配收入的提高 D.生活节奏的加快
8.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的
A.多样性 B.地域性
C.层次性 D.广泛性
9.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系叫做
A.餐饮市场的餐式结构 B.餐饮市场的餐类结构
C.餐饮市场的消费结构 D.餐饮市场的竞争结构
10.餐饮企业从自身供给的产品成本或预期取得的收益出发决定产品的价格的定价行为属于
A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对市场的定价行为
