自考《餐饮业法规》精选题及答案(5)_第2页

　　11、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：( E )

　　A、发芽马铃薯 B.未煮熟的豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是

　　12、正确的餐饮用具清洗消毒(热力)顺序是：( D )

　　A.刮、洗、消毒、冲、保洁 B. 刮、冲、洗、消毒、保洁

　　C. 冲、洗、刮、消毒、保洁 D. 刮、洗、冲、消毒、保洁

　　13、食品贮藏生熟分开是指：( D )

　　A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开 C.装生熟食品的容器分开 D.以上都是

　　14、属于禁止生产经营的食品是( C )。

　　A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

　　15、餐饮业应当配备专职或者兼职的 ( C ) 人员。

　　A.行政管理 B.服务管理 C.食品安全管理

　　16、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和( c )后方可上岗。

　　A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、食品知识培训合格证

　　17、一般操作区指：( A )

　　A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

　　B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

　　C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

　　18、非食品处理区指( A )和非食品库房等非直接处理食品的区域。

　　A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所

　　C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

　　19、食品从业人员每人应有 ( B )以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

　　A 一套 B 两套 C 四套

　　20、发芽马铃薯含有的有毒物质为( C ) 。

　　A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素