自考《食品生物化学》练习试题及答案

自考《食品生物化学》练习试题及答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?

　　A.2.00g　　B.2.50g　　C.6.40g　　D.3.00g

　　( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为：

　　A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸

　　( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

　　A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

　　B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

　　C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解

　　( )4.当蛋白质所处溶液pH

　　A.蛋白质带负电，向电场负极移动

　　B.蛋白质带负电，向电场正极移动

　　C.蛋白质带正电，向电场负极移动

　　D.蛋白质带正电，向电场正极移动

　　( )5.同普通催化剂一样,酶促反应：

　　A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性

　　C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

　　( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

　　A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

　　B.是引起最大反应速度的底物浓度

　　C.是反映酶催化能力的一个指标

　　D.是酶和底物的反应平衡常数

　　( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：

　　A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加

　　C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降

　　( )8.关于酶原激活的叙述正确的是：

　　A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合

　　C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程

　　D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

　　( )9.参与NAD组成的维生素是:

　　A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素

　　( )10.DNA生物合成的原料是：

　　A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP