自考《饭店管理概论》专项习题：判断(1-100)

　　判断题

　　.营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

　　答案：×

　　.客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

　　答案：√

　　.大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。

　　答案：√

　　.大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。

　　答案：√

　　.高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。

　　答案：×

　　.饭店规模取决于城市的性质。

　　答案：×

　　.饭店类型主要取决于客源市场的情况。

　　答案：×

　　.影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

　　答案：√

　　.饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。

　　答案：×

　　.奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

　　答案：√

　　.饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

　　答案：√

　　.更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

　　答案：√

　　.饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

　　答案：√

　　.饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

　　答案：√

　　.只有全新产品才是饭店的新产品。

　　答案：×

　　.产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献;产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。

　　答案：×

　　.饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

　　答案：√

　　.饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

　　答案：√

　　.饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

　　答案：√

　　.短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生 产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。[ ]

　　[X]年度计划是以长期计划为指导,结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生 产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划

　　.饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

　　答案：×

　　.饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。

　　答案：√

　　.市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。

　　答案：×

　　.人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

　　答案：×

　　.将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

　　答案：×

　　.完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。

　　答案：√

　　.饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。

　　答案：×

　　.整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。

　　答案：×

　　.服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。

　　答案：√

　　.权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。

　　答案：√

　　.软营销是指利用广告媒介作营销工作。

　　答案：×

　　.关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。

　　答案：×

　　.饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

　　答案：×

　　.正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单, 提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主 要餐厅设施。[✓]

　　."设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全但较简单;经营方向开始以顾客为中心;价 格合理”。这些属于大饭店时期的特点。[ ]

　　[X] “设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全但较简单;经营方向开始以顾客为中心; 价格合理”。这些属于商业饭店时期的特点

　　.前厅部是饭店的神经中枢。[✓

　　.前厅部是饭店的管家部门。[ ]

　　[X]客房部是饭店的管家部门。

　　.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。[ ]

　　[X]前厅部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节

　　.金钥匙既是一种专业化的饭店服务，又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有 国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓，即通常所说的饭店金钥[✓

　　.金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥 匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化 服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。[✓]

　　.餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。[✓]

　　.循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐 厅大多采用这种菜单。[ ]

　　[X]固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的 餐厅大多釆用这种菜单。

　　.关系营销理论认为：饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭店要

　　向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与

　　其期望效用的比例。对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用，并努 力提高产品的实际效用。[ ]

　　[X]宾客满意营销理论认为：饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭 店要向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效 用与其期望效用的比例。对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用， 并努力提高产品的实际效用。

　　.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决 定。[✓

　　.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的 路线以及相应的一切活动的总和。[✓

　　.风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都 营业。[ ]

　　[X]咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐 都营业。

　　.休闲是人们对可自由支配时间的科学合理的使用，以“止”为主要标志，以“静”为主 要方式。[ ]

　　[X]休闲是人们对可自由支配时间的科学合理的使用，以‘‘活动”为主要标志和主要方式