2017年公卫执业医师考试精选仿真模拟试题（3）_第2页

　　21.绿色、橙黄的蔬菜较浅色蔬菜富含

　　A.纤维素

　　B.胡萝卜素

　　C.维生素B1

　　D.蛋白质

　　E.淀粉

　　【答案】B

　　【精析与避错】蔬菜的颜色与其中的营养素成分、含量有关。胡萝卜素的良好来源是深色蔬菜和水果，胡萝卜素的很多成分如β-胡萝卜素颜色为黄色。一般来说，绿色蔬菜、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜的胡萝卜素含量高。

　　22.卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括

　　A.理化检验

　　B.微生物检验

　　C.放射性物质检验

　　D.危害分析关键控制点

　　E.食品安全性毒理学评价

　　【答案】D

　　【精析与避错】食品卫生检验方法包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法。危害分析关键控制点(HACCP)是食品生产的一种质量管理方法。

　　23.水果中有机酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.促进钙的吸收

　　C.保护维生素C的稳定性

　　D.增强感官作用

　　E.抑制膳食纤维作用

　　【答案】E

　　【精析与避错】水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加钙肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。

　　24.维生素A过量可引起

　　A.钙在骨质沉积增加

　　B.成骨细胞活性增强

　　C.凝血时间缩短

　　D.脱皮、脱发

　　E.食欲增高

　　【答案】D

　　【精析与避错】摄入大剂量的维生素A可引起急性、慢性和致畸毒性。急性中毒初期表现为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视物模糊、肌肉运动失调等，这些表现可在数日内消失。当剂量极大时，出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、鳞片样脱皮和反复呕吐。慢性中毒常见的症状有头痛、脱发、肝肿大、骨骼和关节疼痛、皮肤干燥、瘙痒等。维生素A摄入过量具有明显的致畸作用，可引起胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失。

　　25.体内维生素E主要储存在

　　A.肝

　　B.肾

　　C.骨骼

　　D.肌肉

　　E.脂肪

　　【答案】E

　　【精析与避错】维生素E储存于肝、脂肪和肌肉组织。由于肝有迅速更新维生素E储存的功能，所以维生素E在肝储存不多，而主要储存在脂肪组织内。

　　26.成人维生素B1和B2的需要量(mg)常以所需每1000 kcal能量表示，均约为

　　A.500

　　B.50

　　C.5

　　D.0.5

　　E.0.05

　　【答案】D

　　【精析与避错】中国营养学会建议维生素B1和B2的需要量为每天1.3～1.4mg，按65kg体重轻体力劳动的正常人计算，约需要2400kcal，据此计算，则D正确。

　　27.锌主要分布在

　　A.骨

　　B.骨髓

　　C.牙齿

　　D.肌肉组织

　　E.甲状腺

　　【答案】D

　　【精析与避错】锌在人体内分布广泛， 60%在肌肉，22%～30%在骨骼，8%在皮肤和毛发、4%～6%在肝脏，2%在胃肠道、胰腺，1.6%在中枢神经系统，0.8%在血液，血浆<0.1%。

　　28.炼钢工人补充水分的较好形式是

　　A.白开水

　　B.菜汤、肉汤

　　C.稀饭

　　D.纯净水

　　E.高渗饮料

　　【答案】E

　　【精析与避错】高温环境中的关键营养问题是水和电解质平衡。合理配比地补充水和电解质，还有助于预防和纠正由于水和电解质代谢的紊乱而造成的体液酸碱失衡，因此需要高渗饮料。

　　29.食物中毒是

　　A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

　　B.食源性疾病的总称

　　C.有毒食物引起的急慢性中毒

　　D.经食物传播的各种疾病

　　E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

　　【答案】E

　　【精析与避错】此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病，与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

　　30.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是

　　A.豆类及其制品

　　B.肉类及其制品

　　C.蛋类及其制品

　　D.奶类及其制品

　　E.谷类及其制品

　　【答案】B

　　【精析与避错】细菌性食物中毒的好发食物主要集中在肉类及其制品，特别是畜肉类、变质禽肉、病死畜肉、熟肉制品，鱼、奶、蛋类等亦占一定比例。

　　31.评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是

　　A.牛奶蛋白

　　B.鱼精蛋白

　　C.鸡蛋蛋白

　　D.醇溶谷蛋白

　　E.燕麦蛋白

　　【答案】C

　　【精析与避错】蛋类的蛋氨酸含量相对较高，其氨基酸模式与人体接近，通常作为参考蛋白。与豆类和谷类食物混合使用时，能补充谷类和豆类食品蛋氨酸的不足。因此，鸡蛋蛋白是天然食物中营养价值最高的蛋白质。

　　32.基础代谢相对较高的正常成人人群特点是

　　A.体型矮胖

　　B.体型瘦高

　　C.老年

　　D.女性

　　E.居住在南方

　　【答案】B

　　【精析与避错】在人的一生中，婴幼儿的基础代谢率非常高，以后到青春期又出现一个代谢活跃的阶段。成年以后，随着年龄的增加代谢缓慢地下降。实测结果显示，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。一般瘦高体型者的基础代谢率高于矮胖体型者。环境温度亦会影响基础代谢率，北方高于南方。

　　33. 68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是

　　A.鱼类

　　B.豆类

　　C.水果

　　D.动物脑

　　E.乳类

　　【答案】D

　　【精析与避错】动物脑胆固醇含量高，另外，蛋黄、蟹黄、动物内脏中胆固醇含量较高，高脂血症患者应该避免该类食物。

　　34.为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况

　　A.30%

　　B.10%

　　C.8%

　　D.5%

　　E 3%

　　【答案】D

　　【精析与避错】当摄入氮和排除氮相等时，为零氮平衡。健康的成人摄入氮量应较排除氮量多5%，才可认为机体确实处于平衡状态。

　　35.下列属于宏量元素的是

　　A.钙

　　B.铁

　　C.锌

　　D.硒

　　E.碘

　　【答案】A

　　【精析与避错】人体所含矿物质中，含量大于体重0.01%，每人每日需要量在lOOmg以上的元素，称为宏量元素或常量元素，包括钙、磷、钾、.钠、硫、氯、镁7种。含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克，称为微量元素，如铁、锌、碘、硒等。

　　36.下列营养素吸收受植酸影响的是

　　A.钠

　　B.钙

　　C.葡萄糖

　　D.维生素B1

　　E.甘油三酯

　　【答案】B

　　【精析与避错】植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。

　　37.关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是

　　A.前者比后者易储存于体内

　　B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有

　　C.前者易被氧化，后者不会

　　D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物

　　E.前者缺乏时出现症状快，后者慢

　　【答案】E

　　【精析与避错】脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中;在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与;主要在肝和脂肪中储存;如摄入过多，可引起中毒;如摄入过少，相应的缺乏症状出现缓慢;不能用尿负荷试验进行营养状况评估。水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C，其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂;在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿排出体外;一般无毒性，但过量摄

　　人也可出现中毒;如摄入过少可以较快出现缺乏症状。

　　38.我国成人维生素C的RNI值为

　　A.60mg

　　B.70mg

　　C.80mg

　　D.90mg

　　E.lOOmg

　　【答案】E

　　【精析与避错】成人每日摄入lOmg维生素C即可预防坏血病，但此计量并不能保持体内有足够的维生素C储备。代谢研究显示每天有33～61.5mg维生素C被分解，因此如果补充代谢损失，至少每日应供给60mg。我国饮食习惯中，蔬菜经过炒、熬、炖后，维生素的损失较多，此外考虑在储存过程中维生素C也有损失。因此我国目前成人维生素C的推荐摄入量( RNI)为lOOmg/d，妊娠中晚期和哺乳期妇女增加至130mg/d，UL为lOOOmg/d。