全国2005年7月高等教育自学考试农产品加工试题_第2页

6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法?( )
A．过筛 B．静止沉淀 C．流动沉淀 D．离心分离

7．淀粉糊化温度是指( )。
A．开始糊化的温度 B．糊化完成时的温度
C．从开始到完成的平均温度 D．从开始到完成的温度范围

8．交联淀粉具有很强的( )。
A．抗分解能力 B．耐老化能力 C．吸水保水能力 D．增粘能力

9．甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？( )
A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖

10．正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解，最后形成乳酸的？( )
A．双磷酸己糖途径 B．单磷酸己糖途径
C．脱氧酮糖酸途径 D．磷酸戊糖途径