一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（ ）
A．越低 B．非常低
C．越高 D．难预测
2．比重法可以清除稻谷中的（ ）
A．轻型杂质 B．大型杂质
C．小型杂质 D．并肩泥或并肩石
3．稻谷化学成分中，含量最多的是（ ）
A．蛋白质 B．淀粉
C．脂肪 D．粗纤维
4．用于面包发酵的主要微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．霉菌
5．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（ ）
A．猪板油 B．大豆油
C．菜籽油 D．花生油
