三、名词解释题（本大题共6小题，每小题3分，共18分）
21．变性淀粉
22．酒精发酵
23．二次发酵法
24．酸价
25．农产品
26．砻谷
四、简答题（本大题共3小题，第27小题11分，第28、29小题各8分，共27分）
27．简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
28．以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。
29．分析白酒降度后会出现哪些质量问题？
五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）
30．综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。
31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
