11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )
A.厌氧性芽孢杆菌
B.需氧性芽孢杆菌
C.非芽孢杆菌
D.霉菌
14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )
A.降低温度
B.提高温度
C.加强通风
D.强制供氧
15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )
A.碾米
B.谷糙分离
C.砻谷
D.清理
