全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题_第3页

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（      ）

A.炸                                                            B.蒸煮

C.烤                                                            D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（      ）

A.干眼病                                                     B.脚气病

C.癞皮病                                                     D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（      ）

A.淡水鱼类                                                 B.禽肉

C.畜肉                                                        D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（      ）

A.鲜枣                                                        B.苹果

C.西瓜                                                        D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（      ）

A.大豆                                                        B.绿豆

C.赤小豆                                                     D.豌豆