二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.食品的物理检测法是根据食品的相对密度、折射率、旋光度、黏度等物理常数与食品的_________之间的关系进行检测的方法。
2.化学分析法适用于食品的常量分析，主要包括_________和_________。
3.分析天平的称量误差为±0.0002g,为了使测量时的相对误差在0.1%以下，试样质量必须在_________以上。
4.在一定条件下，水中的悬浮物对光线透过时的阻碍程度叫做_________。
5.单位质量的固态食品所具有的体积称为_________。
6.我国饮用水标准规定，饮用水的色度不应超过_________度。
7.原子吸收分光光度计主要由_________、_________、单色器和检测系统四部分组成。
8.按溶解性,灰分可分为水溶性灰分和水不溶性灰分,_________和_________。
9.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种_________化合物，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。
10.嗜冷菌计数法是用无菌吸管取冷检样液0.1mL或1mL，于表面已十分干燥的TS琼脂或CVT琼脂平板上，用无菌L形玻璃棒涂布均匀，放置片刻，使水分被琼脂吸收，再将平板倒置于_________的冰箱或其他设备中培养，_________后进行菌落计数。
11.感官检验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素是：外部环境条件、_________和_________。
12.按检验时所利用的感官器官，感官检验可分为视觉检验、_________、_________、听觉检验和触觉检验。
13.和天然DNA的复制过程一样，PCR的DNA体外酶促扩增包括变性、_________和_________三个基本过程。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.干法灰分法的优点在于有机物分解彻底，操作简单，不需要操作者经常看管且回收率高。( )
2.在色谱定量分析时，对于出峰早的组分，且半峰宽较窄时，用峰高乘半峰宽的面积定量比用峰高定量更为准确。( )
3.自来水或抽水机阀下取水：先放开水阀10～15min，在阀门上套上橡皮管，继续放水若干分钟后，把管的另一端插入样瓶口部，开阀取样。( )
4.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号
5.索氏提取法适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少，能烘干磨细不易吸潮结块的样品测定。( )
6.在凯氏定氮法实验中，硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。( )
7.志贺菌增菌后接种于分离平板上，志贺菌在这些平板上呈现黑色不透明不发酵乳糖的菌落。( )
8.感官检验试验区应有空气调节装置，一般室温保持在20～22℃，相对湿度保持在55%～65%。( )
9.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱不能分离黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2。( )
10.沙门菌测试片上呈紫红色的菌落为沙门菌，呈蓝色的菌落为其他大肠菌。( )
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.真实值
2.比旋光度
3.有效酸度
4.食品添加剂
5.成对比较检验法
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述生物芯片技术的基本要点。
2.简述扩散-氟试剂比色法测定食品中氟的测定原理。
3.简述食品中大肠菌群检测的意义。
4.简述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速检测鲜乳中抗生素残留的操作步骤。
5.简述格里斯试剂比色法测定样品中亚硝酸盐的原理。
