B卷
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.食品中结合水的含量越高，水分活度就越低，水分活度反映了食品中水分存在形式和
A.被细菌利用的程度 B.被微生物利用的程度
C.被病毒利用的程度 D.被寄生虫利用的程度
2.机体对各种矿物元素都有一个耐受剂量。某些元素，尤其是微量元素，即便是必需的，当摄入过量时，也会对机体产生危害。某些有毒元素，在其远小于中毒剂量范围之内对人体是
A.不安全的 B.安全的
C.有微毒 D.有剧毒
3.凡是可以水解生成少数单糖分子的糖类化合物，称为低聚糖，又称寡糖。重要的低聚糖是双糖，也称作二糖。重要的双糖有
A.蔗糖、葡萄糖、乳糖 B.蔗糖、半乳糖、乳糖
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖 D.果糖、麦芽糖、乳糖
4.油脂贮存过久或贮存条件不当，会产生酸臭，口味变苦涩，颜色也逐渐变深，这种现象叫油脂的
A.酸败 B.腐败
C.变质 D.臭败
5.核酸分子在其多核苷酸链上既有酸性的磷酸基，又有碱基上的碱性基团，因此核酸和蛋白质一样，也是两性电解质，在溶液中发生两性电离。核酸的等电点偏于
A.强酸性 B.强碱性
C.酸性 D.碱性
6.酶催化某一反应的速率受多种因素限制，故一般规定在某一条件下，用反应速率的初速率来表示
A.酶活力 B.酶反应的速率
C.酶活度 D.酶反应初速率
7.溶于水而不溶于有机溶剂的维生素称为水溶性维生素
A.水溶性维生素包括维生素A族、维生素C
B.水溶性维生素包括维生素B族、维生素C
C.水溶性维生素包括维生素E族、维生素C
D.水溶性维生素包括维生素K族、维生素C
8.糖的无氧分解代谢又称为无氧呼吸。在缺氧或无氧情况下，高等动物体内的葡萄糖在酶的催化下降解为乳酸的过程称为糖酵解过程，也称为
A.糖呼吸途径 B.糖分解途径
C.糖酵解途径 D.糖代谢途径
9.许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象，呼吸高峰又称
A.呼吸跃变现象 B.呼吸突变现象
C.呼吸陡变现象 D.呼吸跳变现象
10.嗅觉是挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所发生的刺激感，令人喜爱的称为香气，令人生厌的称为臭气。引起嗅觉的刺激物，必须具有
A.挥发性 B.挥发性及不溶性
C.可溶性 D.挥发性及可溶性
