非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
16.典型的B-DNA双螺旋每旋转一周，沿轴上升高度是________nm，每个螺旋共包括________对核苷酸。
17.1mol含十四碳的饱和脂肪酸需要经________次β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生________mol ATP。
18.很多疾病的发生都与缺乏维生素有关，如儿童缺乏维生素D引起________病;维生素B1缺乏可引起________病。
19.含油脂食品和油脂最主要的酸败类型是________，酸败后油脂的碘价________。
20.tRNA的二级结构中氨基酸臂的功能是________，与氨基酸臂相对的环中间的三个碱基组成________。
21.氨基酸缩写符号Glu的中文名称是________，Lys的中文名称是________。
22.生物组织中的天然吡咯色素有两大类，即动物组织中的________和植物组织中的________。
23.除了甜、酸味外，基本味感还包括________和________两种。
24.在远离等电点时，稳定蛋白质亲水胶体的因素是________和________。
25.细胞内物质代谢的调控，主要通过酶来实现。酶水平的调节除酶区域定位的调节外，还包括________和________。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
26.环状糊精
27.米氏常数(Km)
28.DNA的增色效应
29.乳化剂
30.糖酵解
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
31.什么是蛋白质的二级结构?主要包含哪二种类型?靠什么维持力稳定?
32.与自由水相比，结合水有哪些特点?
33.什么叫酶促褐变?酶促褐变的基本条件是什么?
34.生物体内ATP生成的主要方式有哪两种?各有什么特点?
35.试比较酶的竞争性抑制作用与非竞争性抑制作用的异同。
五、论述题(本大题10分)
36.从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。
