浙江2009年7月自学考试烹饪原料学（二）试题_第6页

五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

1.烹饪原料学的研究内容有哪些方面？

2.两栖动物的主要特征是什么？

3.什么是海带？海带具有哪些营养价值？

4.什么是人造奶油？优质的人造奶油应具备条件有哪些？

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.何为有机食品？有机食品在生产过程中应具备哪些条件？

2.论述禽蛋的理化性质在烹饪中的应用。